PIM柚一村

鴨胸可說是許多人的夢幻食材，但常常因為火侯不對或時間不對，而浪費了整個高級美食。不過，PIM柚一村今天就要教大家煎出外酥內嫩的完美鴨胸，再搭配醋醬根本絕配！不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買，改用帶有柑橘果香的柚肉果醋與少許蜂蜜，酸酸甜甜，與鴨肉特有的野味很搭，不妨一起來嘗試看看吧！

🔺鴨胸本身沒什麼調味，搭配PIM柚肉果醋的酸甜香氣與少許蜂蜜，沾上甜柚醋醬後的鴨胸醋香很明顯！

【香煎鴨胸佐甜柚醋醬】

（一整份約600大卡，淨含醣約8g/份）

材料：

櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋 2小匙、蜂蜜 1小匙、冷開水 1/2小匙、莓果乾 3粒、義式香料 適量

作法：

1.冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰，料理時先用紙巾拭乾表面，用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽靜置回溫約半小時

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約12分鐘

3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面，讓鴨油流到鍋邊，將鴨胸翻面，以小火續煎約10分鐘（兩邊側面可以立著煎一下）

4.取出鴨胸，皮面朝上靜置約15分鐘

5.靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻，放入剪碎的莓果乾醃漬

6.將靜置好的鴨胸切片，搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用～

Tips：

1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可

2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切，保留肉汁

3.除了莓果乾，芒果乾與蘋果乾也與柚醋很搭喔！

文章分享源自小蝶的小小廚房
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