PIM柚一村

醬油炒滷拌燴等用途相當廣泛，是家家戶戶必備的調味品之一，在外飲食也會使用到醬油，生活上到處可見的醬油，若長期吃到化學速成的，則可能會慢慢侵蝕你的身體。

在我們的認知裡，醬油都是由一缸一缸醬油罈經過長久時間醞釀出來的產物，屬於「釀造」製品，但市面上其實有許多醬油並不是依照傳統釀造慢慢發酵而成，可能使用了化學成分來製作，為了要加快製作時間、降低生產成本。 這些醬油裡頭不含任何豆類成分，你所吃進去的，都是滿滿的化學液。如果製作過程不當，吃進去還會增添致癌風險。

為了將醬油產品的製程資訊透明化，衛福部於2018年3月公告「包裝醬油製程標示之規定」，工廠須在醬油的包裝明顯處依照其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」字樣。

那麼這些製造的不同，究竟有甚麼差別呢？以下幫你解析

醬油的製成由好到壞分別是「釀造」→「速成」→「水解」→「混合」

釀造醬油/ 原料為黑豆黃豆，含植物性蛋白質，經製麴天然發酵，且其總氮量須達0.8g/100ml以上，最少須經過四個月

速成醬油/ 胺基酸夜發酵，只需要兩周

水解醬油/ 鹽酸強制分解，俗稱「化學醬油」，三到七天完成

混合醬油/ 又叫調和醬油，就是將以上的醬油調配混合，一天就能完工

以500毫升為例，釀造醬油120~450元不等，速成、水解、調和則一百或一百以下，最低30元，成本差了最多十倍。在外的夜市、小吃攤使用一大桶四公升的醬油價錢才100塊，你，還敢吃嗎？

那我們該如何分辨真釀造醬油和假釀造醬油呢？

1.將醬油拿出來搖一搖，泡泡越細緻越綿密，就越有可能是純釀造醬油

2.光照現出原形，真正純釀醬油是呈現琥珀色的，而非純釀的醬油因為防腐劑的添加、焦糖色素的使用，使醬不透光，呈現暗沉色。

PIM柚一村/柚肉和風醬，來自麻豆在地小農與工廠共同研發，選用麻豆30年老欉柚，搭配在地飄香50多年已久的老字號工廠，傳承傳統釀造，吃下的每口都是實在風味。

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