PIM柚一村

一直很懷念某餐廳的鴨胸料理，烹調的口感及嫩煎手法，讓鴨胸瞬間升級成為精緻的法式料理。柚一村要來教大家使用柚果醋與和風醬做出類法式餐廳的香煎鴨胸，口感比餐廳做得更清爽，更適合海島潮濕悶熱季節享用哦！


🔺柚肉果醋／和風醬，讓鴨油的膩感緩解，吃起來更爽口

【香煎鴨胸佐柚香醬】

（一整份約600大卡，淨含醣約8g/份）

材料：

櫻桃鴨胸 1塊(約300g)、鹽 1/4小匙、柚肉果醋/柚肉和風醬/水 各1大匙

作法：

1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，

用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽靜置回溫約半小時

2.冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘

3.待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面，讓鴨油流到鍋邊，將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘

4.再次翻面，轉中大火煎約3分鐘讓皮面上色

5.取出後鴨肉朝下靜置約10~15分鐘

6.倒出鍋中多餘的鴨油，倒入柚肉果醋、和風醬及水煮滾

7.將鴨肉切片，淋上柚香醬即可

Tips：
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切，保留肉汁
3.倒出的鴨油可裝瓶後冷藏保存，炒菜時舀來使用

文章分享源自小蝶的小小廚房
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